秘制卤肉饭

制作步骤

1. 01

   先炸葱酥。闽南的传统做法用红葱；我这里买不到红葱，改用洋葱丁也可以。炸至金黄后捞出。

2. 02

   猪肉切成小块。香菇和海鲜干切成细丁——我用的是鱿鱼干，虾干等有海鲜味的都可以。切细是为了取其香味，又不影响肉块的口感。

3. 03

   猪肉下锅炒至变色，微微发焦时加入适量开水。

4. 04

   倒入全部配菜，同时加入适量盐、黄冰糖、生抽（没有金兰酱油也可以）、老抽、料酒（也可用黄酒）、虾米（海鲜味的关键之一），以及少量香叶和八角。

5. 05

   大火烧开后盖上锅盖，转小火慢炖四十分钟；开盖加入鹌鹑蛋，再慢炖约三十分钟（时间可酌情调整）。

6. 06

   最后转大火，收汁至浓稠透亮。盛出后配白米饭和水煮菜心食用。